コラム

厨房・食事 / 2026.08.25

高齢者施設の食事提供で気をつけたい衛生管理

再加熱温度、保存温度、盛り付け時の交差汚染など、現場で確認したいポイントです。

厨房・食事 / 2026.08.24

完全調理済み食材で削減できるコストとは

人件費・光熱費・廃棄ロスなど、見えにくいコストの見積もり方を解説します。

厨房・食事 / 2026.08.23

介護施設の厨房人手不足を解消する方法

採用だけに頼らず、工程を減らす食材選定と献立の組み方を紹介します。

厨房・食事 / 2026.08.22

クックチルとクックフリーズの違い

チルドと冷凍、それぞれの保存・配送・味の出方の違いを比較します。

厨房・食事 / 2026.08.21

介護施設向け完全調理済み食材とは？

加熱済みの食材を再加熱して提供する仕組みと、施設厨房での使いどころを整理します。